Kebingungan mengapa roti bikinan kita tidak berhasil megar atau mungkin kurang empuk? Tentunya ada kekeliruan di proses pembikinannya. Umumnya keberhasilan pembikinan roti itu dapat disaksikan dari sejak awalnya proses yakni adonan roti harus dapat capai keadaan kalis. Jika keadaan kalis ini tidak terwujud, bisa ditegaskan nanti roti bisa menjadi kurang empuk atau justru jadi keras.
Silahkan dibaca, beberapa tips berikut supaya roti kita dapat megar dan empuk.
Pemicu Roti Tidak Megar dan Keras
1. Adonan kurang kalis.
Untuk membikin roti karena itu adonan harus kalis supaya roti dapat megar dengan prima. Untuk dapat kalis dan megar, kita harus pastikan ragi yang kita pakai masih aktif. Triknya dengan masukkan ragi ke air hangat suam-suam kuku. Jika kelihatan gelembung dan busa, karena itu ragi masih aktif. Jika airnya kelihatan dingin ayem saja, karena itu seharusnya membeli ragi baru. Dibanding di-PHP-in sama adonan.
Pertanda adonan sudah kalis ialah:
– Adonan tidak lekat kembali pada tangan atau pada tempat untuk mengadon.
– Bila diambil dan direntangkan, adonan tidak robek dan berwujud lembar tipis yang plastis (seperti kulit martabak telur).
2. Waktu peragian kurang.
Roti yang dibakar saat sebelum waktunya akan hasilkan produk yang keras. Peragian diperlukan oleh adonan untuk meningkatkan adonan . Maka lihat keadaan adonan ya. Dapat menjadi saat peragian dan proofing bisa lebih cepat ataupun lebih lama dari yang tercantum oleh resep, karena ada ketidaksamaan temperatur ruang dan keadaan ragi.
3. Suhu oven rendah.
Yakinkan oven standard yang hendak digunakan sudah capai suhu yang sama sesuai saat sebelum roti ditempatkan. Bila suhu oven lebih rendah dari yang seharusnya karena itu waktu pembakaran akan jadi lebih lama hingga hasilnya akan keras. Karena itu lain roti lain temperatur.
Baca : Keutamaan Timbangan Untuk Pembikin KueUntuk penataan temperatur ialah seperti berikut: · Roti tawar : Temperatur 200° C s/d 210° C sama waktu pembakaran 20 s/d 35 menit. · Roti manis : Temperatur 180° C s/d 200° C sama waktu pembakaran 11 s/d 15 menit.
Penataan temperatur tersebut berlaku bagus, maknanya belum pasti di oven kita mulai berlaku temperatur seperti tercatat di atas. Oven Tangkring atau Oven Gas condong lebih panas dibanding oven listrik. Oven gas yang tidak mempunyai pengontrol temperatur, meskipun pada awal telah capai temperatur yang diharapkan (sama sesuai termometer oven) tetapi lama-lama temperatur di ruangan pembakaran dapat makin panas karena tidak ada yang jadi membesar kecilkan api oven, terkecuali kita yang melakukan dengan manual . Maka ketahui oven masing-masing ya…
Panduan Pembikinan Roti Empuk dan Halus
1. Penggunaan Bread Improver dan Bread Emulsifier
Bila ingin roti jadi lebih halus dan empuk dapat memakai Bread Improver dan Bread Emulsifier. Pemakaian Bread Improver dan Bread emulsifier cuma alternative saja. Jika tidak memakainya, roti masih tetap dapat megar, tetapi hasilnya akan berbeda struktur serat dan kekuatannya. Saya sendiri sepanjang membuat roti cuma memakai Bread Improver dan tidak pernah memakai Bread Emulsifier dan hasilnya roti masih tetap empuk, yang perlu adonannya telah kalis.
2. Pemakaian Cairan Dalam Adonan
Lakukan tidak untuk langsung menuang bahan cair sekalian saat membuat adonan, seharusnya sedikit-sedikit dulu sampai tingkatan adonan yang diharapkan terwujud. Pemakaian bahan cair akan benar-benar bergantung keadaan pada tempat kita masing-masing . Maka perhatikan dahulu setiap tahapan penuangan bahan cair, jika masih kelihatan geret dan kering baru tambah kembali dikit demi sedikit. Jika sepengamatan kita adonan cukup lembab, walaupun masih tetap ada tersisa bahan cair, tak perlu dituang semua.
Baca : Kenali Langkah simpan Susu Yang BetulOhya, saya pernah kebingungan menyaksikan resep roti ada yang memakai air hangat, air biasa dan air es. Sebetulnya apakah beda ya? Saat saya ikuti pelatihan Ny.Liem jawaban yang saya peroleh ialah pemakaian air es itu untuk mendinginkan beater mixer yang bisa saja terlampau hangat saat menguleni adonan roti . Maka sebetulnya jika beater kita tidak jadi panas, sebetulnya tujuan ialah air hangat. Karena air hangat ini mempunyai tujuan untuk aktifkan ragi dalam adonan. Jika air terlampau dingin ragi jadi tidak aktif, dan jika air terlampau panas sang ragi justru dapat meninggal Itu penyebabnya roti stop megar saat dipanggang dalam oven, karena sang ragi telah meninggal karena terkena panas, hehehe.
Selalu yakinkan adonan telah betul-betul kalis baru mengawali tahapan rounding atau menggenapkan. Saat membagikan dan mengangsung, adonan tidak boleh diambil, cukup pakai pisau atau scrapper untuk membagikan, agar serat roti kelihatan bagus. Rounding atau pembangunan /pembulatan adonan memengaruhi struktur roti nanti . Maka saat rounding permukaan adonan harus bundar mulus agar roti terlihat elok.
3. Proofing Homemade
Untuk menolong peningkatan adonan roti, bila cuaca tidak mungkin karena dingin, pakai oven untuk simpan adonan. Triknya dengan menempatkan tempat yang telah diisi air panas di rack paling bawah, lalu di rack atasnya baru ditempatkan adonan. Ovennya tidak boleh dihidupkan ya, Ini idenya mengikuti-niru almari proofing yang umumnya dipunyai bakery-bakery besar untuk pastikan roti mereka megar tanpa dipengaruhi keadaan ruangan AC yang dingin dan kering. Temperatur benar-benar punya pengaruh pada proses proofing karena yang diperlukan adonan untuk megar di tahapan akhir ini ialah temperatur yang lembab dan hangat . Maka di saat proofing adonan tidak boleh ditempatkan di ruangan AC ya…
4. Pemicu Roti Jadi Keras Sesudah Dingin
Sesudah roti masak dan kita rupanya telah sukses membuat roti yang megar, empuk dan halus, karena itu pertanyaan selanjutnya ialah bagaimana agar roti dapat empuk semakin lama dan mengapa roti jadi keras sesudah dingin?
Nach panduan untuk menjaga roti kita empuk, halus dan moist semakin lama karena itu roti harus diletakkan dalam tempat atau tempat tertutup rapat. Roti yang didiamkan pada tempat terbuka akan cepat kehilangan kandungan airnya, hingga berasa lebih kering dan keras.
Nach selekasnya taruh roti-rotimu dalam kotak tertutup rapat, atau juga bisa dibuntel satu-persatu dengan plastik yang ada lemnya seperti yang sudah dilakukan di Bakery. Dengan langkah ini roti akan halus semakin lama.
Jika ingin roti lebih tahan lama dan halus semakin lama kembali, karena itu taruhlah roti dalam buntel tertutup dalam freezer. Saat ingin dicicipi, tinggal dikeluarkan dan didiamkan pada suhu ruangan saja sampai halus dan empuk kembali.